Gołąbki z ziemniakami z wędzonym boczkiem

Gołąbki z ziemniakami, nie ukrywam, napawały mnie pewnym lękiem. Jakim cudem farsz z surowych ziemniaków będzie na tyle zwięzły, aby zawinąć go w kapustę, jakim sposobem podczas duszenia nie wygotuje się, nie rozpadnie, nie wypadnie i zamiast obiadu powstanie ziemnaczano-kapuściana breja? Już śpieszę z odpowiedzią. Otóż, ziemniaki się nie rozgotowują, farsz jest na tyle zwięzły, że żadne kapusty, ani gotowania nie są mu straszne. Dodatek jajka powoduje szybkie ścięcie masy, a tym samym pozostanie na miejscu przez cały proces duszenia. Tym, którzy mają wątpliwości polecam pieczenie gołąbków w piekarniku. 

Przygotowanie wymaga odrobiny czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest zdecydowanie wart każdej chwili spędzonej w kuchni. 

Chciałabym zaznaczyć, że to zdecydowanie nie jest dietetyczne danie. Ziemniaki, długo duszona kapusta, boczek i smażona cebula nie umniejszają mu kaloryczności. Jeżeli przestrzegacie diety, ale chcielibyście zachować smak dania, proponuję zamienić boczek na dobrej jakości surową wędzoną polędwicę lub schab. Smak wędzonki jest niezwykle ważny, bez niej gołąbki będą mdłe i nijakie w smaku. 

Składniki:

1 spora kapusta biała

1 kg ziemniaków

100 g wędzonego boczku

1 dużą cebula

1 jajko

sól

pieprz do smaku

jogurt grecki lub śmietana

Przepis:

- Ostrym nożem wycinamy głąb kapusty, wkładamy ją w dużego garnka, zalewamy w całości osoloną wodą i gotujemy, sukcesywnie w miarę gotowania, delikatnie odrywając, ściągamy liście kapusty i odkładamy je na bok. 

- Ziemniaki obieramy ze skórki, myjemy i ścieramy na tarce - takiej samej, jak na placki ziemniaczane. Bierzemy miskę, cedzak i ściereczkę bawełnianą. Ziemniaki układamy na ściereczce w cedzaku i pozwalamy im się dobrze odsączyć. Po kilkunastu minutach ściągamy. Wodę spod ziemniaków wylewamy, a skrobie wkładamy z powrotem do farszu. 

- Na suchej patelni podsmażamy pokrojony w kostkę boczek, kiedy już się wytopi dodajemy posiekaną drobno cebulę, szklimy na złoty kolor. 

- Połowę boczku dodajemy do farszu z ziemniaków, połowę zostawiamy na sos. 

- Do farszu wybijamy jajko i dokładnie wszystko razem mieszamy. 

- Liście kapusty pozbawiamy zbyt zdrewniałych końcówek i zawijamy w nie farsz, składając najpierw zewnętrzne części, a następnie rolując od najstarszej części liścia. 

- Gołąbki układami ściśle w naczyniu żaroodpornym, podlewamy odrobiną wody spod kapusty, przykrywamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp 160 C na dwie godziny. 

- Po dwóch godzinach wodę spod gołąbków przelewamy do pozostałego boczku z cebulą, zagotowujemy i doprawiamy 3-4 łyżkami jogurtu greckiego oraz czarnym pieprzem. 

- Gołąbki podajemy polane sosem. 

Smacznego :)  

Zapiekanka ziemniaczana z brokułowo serowym beszamelem i chlebową kruszonką

Oj długi ten tytuł, ale jak tu pominąć fakt, że ziemniaki są zapiekane, że zalane beszamelem z cudownym, aromatycznym serem bursztyn i zblendowanym z zieloniutkimi brokułami. No i jak tu nie napisać o zwieńczeniu całego dania czyli kruszonce na bazie czerstwego chleba, oliwy, czosnku i ziół. Kochani jest cudownie ziemniaczana, kremowo serowa z nutą i kolorem brokułów i jest jeszcze chrupiąca, dzięki cudownie zrumienionej kruszonce. Delikatne ziemniaki i brokuły, charakterny ser i oszałamiający smak ziół i czosnku. Musicie spróbować :) 

Pomysł na blendowanie beszamelu z brokułami zaczerpnęłam z programu Jamiego Oliviera o sprytnym gotowaniu, tam też używa on chlebowej kruszonki. Mam nadzieję, że nie muszę was dłużej przekonywać, bo ja posiedzę tu jeszcze dwie minuty to mi wszystko zjedzą:) 

Składniki:

1 kg ziemniaków

1 brokuł 

2 łyżki mąki pszennej 1850

2 łyżki masła

250 ml mleka

250 ml bulionu

150 g sera bursztyn

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

liść laurowy

3 czerstwe kromki chleba

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżeczki suszonej tymianku

3 ząbki czosnku

Przepis:

- W garnku na małym ogniu rozpuszczamy masło. Do masła dodajemy mąkę i smażymy 2-3 minuty. Następnie stopniowo dodajemy mleko i bulion. Cały czas mieszamy, aby nie zrobiły nam się grudki. Doprawiamy pieprzem i liściem laurowy i zagotowujemy. Po zagotowaniu dodajemy różyczki brokuła. Gotujemy kilka minut, a następnie blendujemy na gładką masę. Wyłączamy gaz i dodajemy starty ser bursztyn. Mieszam do momentu rozpuszczenia sera.

- Ziemniaki obieramy z skórki, myjemy i kroimy na 2-3 mm talarki. Układamy dość ciasno z brytfance. Zalewamy sosem serowo brokułowym. 

- Do blendera wkrawamy kromki czerstwego chleba, dodajemy oliwę, odrobiną soli, tymianek i starty czosnek. Miksujemy do konsystencji mokrego piasku. Całością posypujemy ziemniaki z sosem. 

- Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 C bez termoobiegu na 1 godzinę i 40 minut. 

- Tak przygotowaną zapiekankę możemy spożywać od raz, ale z powodzeniem może postać w lodówce dwa dni. Oczywiście najlepsza jest od razu po wyjęciu z piekarnika :)

Smacznego :) 

Chrupące ziemniaki pieczone z semoliną

Lubicie jak wasze ziemniaki są chrupiące z zewnątrz, a od środka mięciutkie i delikatne. Jest na to kilka sposobów, ale ten który podam wam dziś jest najprostszy, najszybszy i za każdym razem tak samo skuteczny. A kluczem do sukcesu jest semolina, gruboziarnista mąka z pszenicy durum. Posypane nią ziemniaki pieką się w środku, a z zewnątrz powstaje idealnie chrupiąca skórka. Jeżeli do wypiekania dodacie odrobinę rozpuszczonego klarowanego masła, to się zakochanie i trudno wam będzie przestać jeść ziemniaki przygotowane w ten sposób. Ja podaję je jako danie samo w sobie. Najlepiej smakują mi z zieloną fasolką szparagową, ale z powodzeniem mogą być dodatkiem do mięs, ryb czy dań wegetariańskich - będą idealnym uzupełnieniem idealnego obiadu :)

Składniki:

1 kg ziemniaków

4 łyżki klarowanego masła

4 łyżki semoliny

sól

Przepis:

- Ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy w 3 cm kawałki i dokładnie myjemy. Wkładamy do garnka, zalewamy wrzątkiem z odrobiną soli i gotujemy około 5 minut. 

- W garnku rozpuszczamy klarowane masło. 

- Ziemniaki odcedzamy i przekładamy na blaszkę. Polewamy klarowanym masłem i posypujemy semoliną. Całość delikatnie, ale dokładnie mieszamy. 

- Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 C z funkcją termoobiegu na około 20-25 minut. 

Smacznego :)

Ziemniaki zapiekane z sosem serowym

Nie ma cudowniejszego jedzenia na pocieszenie niż ziemniaki zapiekane z sosem serowym. Cudownie mięciutkie ziemniaki, kremowy i ciągnący się sos serowy doprawiony ostrą chilli i zieloną pietruszką. Wszystko podpieczone pod grzałką grilla. Jest gorące, jest pikantne, jest pyszne. Musicie spróbować :) 

Składniki:

4-5 sporych ziemniaków

200 ml śmietanki kremówki

200 g sera żółtego (u mnie wędzonego, świetnie sprawdza się również oscypek)

1 czerwone chilli

garść świeżej zielonej pietruszki

sól

biały pieprz

Przepis:

- Ziemniaki dokładnie myjemy. To bardzo ważne, bo będą spożywane wraz ze skórką. A piasek to niezbyt dobra przyprawa. Gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości. Odcedzamy, przekrawamy na pół, delikatnie wzruszamy miąższ i doprawiamy odrobiną soli i białego pieprzu.

- W rondelku podgrzewamy śmietankę kremówkę. Dodajemy do niej pokrojone chilli i połowę posiekanej pietruszki. Ser ścieramy na tarce. Do gorącej śmietanki małymi partiami dodajemy ser. Czekamy, aż się rozpuści, zanim dodamy kolejną porcję. Kiedy zaczyna gęstnieć wyłączamy ogień i energicznie mieszamy. 

- Sos przekładamy łyżką na przygotowane ziemniaki. Wstawiamy do piekarnika pod grilli na 15 minut. 

Smacznego:) 

Ziemniaki pieczone z pomidorkami koktajlowymi, czosnkiem i młodą cebulką

Jak wspominałam poprzednio pieczenie ziemniaków w piekarniku pozwala na zaoszczędzenie czasu, energii, płynu do naczyń, wody i jeszcze paru innych rzeczy. Ale pozwala na coś jeszcze... na dozę szaleństwa. Ziemniaki mają tę magiczną moc, która pozwala na wielką dozę fantazji. Ich cudowna sposobność zaprzyjaźniania się ze wszystkimi smakami świata budzi we mnie chęć coraz to nowych kombinacji. Dziś przed wami ziemniaki pieczone z pomidorkami koktajlowymi. Tylko ten rodzaj pomidorów jest jadalny zimą. Co prawda nie przypominają cudownych, przesyconych słodkością letnich pomidorów, ale przynajmniej nie są pozbawione smaku i cierpiące z cierpkości. Do kwaskowatych pomidorów dołożyłam słodki pieczony czosnek i cudownie słodką młodą cebulkę - kupiłam ostatnio na targu, wraz z pierwszą pietruszką. Wyglądała i smakowała obłędnie. No nic musicie spróbować zwłaszcza, że całość przełamuje oliwa z oliwek nadając daniu lekkiej goryczy. 

Składniki:

250 g ziemniaków

150 g pomidorów koktajlowych

4-5 ząbków czosnku

1 łyżeczka tymianku suszonego

5-6 młodych cebulek

oliwa z oliwek

Przepis:

- Ziemniaki obieramy ze skórki, myjemy i dzielimy na 3-4 cm kawałki. Układamy w brytfance. 

- Do ziemniaków dokładamy pomidorki, rozgniecione ząbki czosnku i cebulki.

- Całość doprawiamy solą, tymiankiem i polewamy oliwą z oliwek.

- Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180C bez termoobiegu  i pieczemy przez 2 godziny. Od czasu do czasu przewracamy, aby równo się zrumieniły.

- Podajemy na ciepło. Wyborne

Smacznego :)

Ziemniaki pieczone z kurczakiem, czosnkiem i tymiankiem

Zaklinałam, zaklinałam i jest. Wyszło trochę słońca, co widać na zdjęciu. A w słońce w kuchni siedzieć się nie chce. No dobra mi się zawsze chce, ale jak komuś to nie w smak, to świetnie przy takiej okazji sprawdzają się dania jednoblachowe. Tak tak, jednoblachowe, bo te jednogarnkowe to trzeba od czasu do czasu mieszać, a jednoblachowe to się wrzuca składniki na blaszkę i już można na kilkadziesiąt minut zapomnieć o obiedzie, kolacji czy gościach. Jest czas na książkę, zabawę z dziećmi, spacer z psem lub chwilę dla leniucha - znaczy się kanapa i dobra kawa. 

Ziemniaki stanowią podstawę tego dania, kurczaka lubię dla towarzystwa, choć można z niego śmiało zrezygnować, czosnek, tymianek i cytryna przywołują ciepło. Musiały się pojawić w słoneczny dzień. Uwielbiam i zapraszam. 

Składniki:

15 małych ziemniaków

4-5 kawałków kurczaka

2 cebule

1/2 główki czosnku

1 łyżka suszonego tymianku

skórka z jednej cytryny

sól

oliwa z oliwek

Przepis:

- Ziemniaki obieramy i dokładnie myjemy. Jeżeli nie uda nam się dostać tych naprawdę małych, należy je poprzecinać na kawałki. Duże ziemniaki nie upieką się w całości. Tzn upieką się tylko potrzebują na to miliona godzin. Wszystko inne w tym czasie nam się spali. 

- Cebule przekrawamy na pół. Czosnek dzielimy na ząbki. Ocieramy skórkę z cytryny. 

- Wyjmujemy blachę, układamy na niej ziemniaki, cebulę do góry skórką, czosnek w łupinach oraz kawałki kurczaka. Wszystko posypujemy solą, tymiankiem i skórką z cytryny. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp 180 C bez funkcji termoobiegu i pieczemy około 1 godziny. Pod koniec pieczenia można włączyć górną grzałkę lub termoobieg. Sprawi to, że kurczak i ziemniaki pięknie się zrumienią.

- No i gotowe. Po wyjęciu z piekarnika można wszystko jeszcze raz razem przemieszać i koniecznie wycisnąć czosnek z łupinek. Jest przepyszny i o dziwo bardzo słodki. 

Miłego leniuchowego gotowania i Smacznego :) 

Ziemniaki faszerowane mięsem mielonym, pieczarkami i cebulką

Faszerowane ziemniaki z aromatycznym mięsem mielonym, startymi pieczarkami i cebulką. Idealnie sprawdzają się na obiad, ale i na przyjęcie. Podawane na ciepło z serem żółtym zrobią furorę.

Ziemniaki faszerowane mięsem mielonym, pieczarkami i cebulką

Składniki:

1 kg ziemniaków

300 g mielonej łopatki

200 g pieczarem

2 średnie cebule

2 ząbki czosnku

majeranek

pieprz

sól

żółty ser

suszony tymianek

Przepis:

- Ziemniaki dokładnie myjemy i zalewamy zimną wodą. Gotujemy do miękkości. Odcedzamy i lekko studzimy.

- Mięso doprawiamy majerankiem i przeciśniętym przez prasę czosnkiem, solą oraz pieprzem.

- Pieczarki ścieramy na drobnych oczkach, cebulę kroimy w niewielką kostkę.

- Na rozgrzanej oliwie smażymy pieczarki wraz z cebulką doprawione pieprzem i solą.

- Ostudzone ziemniaki przekrawamy na pół i układamy w brytfance. Lekko wydrążamy miąższ.

- Mieszamy mięso mielone, pieczarki oraz miąższ z ziemniaków. Następnie napełniamy farszem wydrążone ziemniaki.

- Wkładamy do piekarnika, nagrzanego do temp. 180 C, na 30 minut. 5 minut przed podaniem ziemniaki posypujemy startym żółtym serem oraz suszonym tymiankiem.

Smacznego :)

Ziemniaki faszerowane mięsem mielonym, pieczarkami i cebulką

Ziemniaki faszerowane mięsem mielonym, pieczarkami i cebulką

Ziemniaki hasselback

Uwielbiam przepisy, które nie wymagają wiele zachodu. Na studiach nauczyłam się, że warto docenić piekarnik i brytfankę. Brytfanka przyjmie wszystko, zaoszczędzi mycie dużej liczby garnków, a piekarnik pozwoli uniknąć przypalenia. Zaoszczędzony czas wykorzystywałam na... no niech będzie, że naukę :) 

Ziemniaki hasselback oczywiście poznałam dzięki Nigelli Lawson. Przepis znalazłam w książce Lato w kuchni przez okrągły rok. Nie zmieniłam w nim nic, bo i zmieniać nie było powodu. Są cudownie chrupiące, a zarazem delikatne, proste. To jeden z tych przepisów, kiedy docenia się po prostu smak ziemniaka. 

Ziemniaki hasselback

15 średnich ziemniaków

50 g masła

5 łyżek oliwy z oliwek

gruba morska sól

- Ziemniaki obieramy lub bardzo dokładnie szorujemy. Każdy z nich nacinamy co trzy milimetry, pamiętając, aby nie przeciąć ich do końca. Trzeba również uważać, aby nie ponacinać ich zbyt wąsko, bo w trakcie pieczenia się spalą. 

- Na brytfance rozgrzewamy oliwę z masłem. Jak zaczynają bulgotać wrzucamy ziemniaki i obsmażamy przez kilka minut z każdej strony.

- Następnie przekładamy do piekarnika nagrzanego do 210 C (bez termoobiegu). Pieczemy przez godzinę, sprawdzając co jakiś czas czy ziemniaki już doszły. W razie konieczności (przy większych ziemniakach) należy wydłużyć czas pieczenia. 

- Na koniec ziemniaki posypujemy grubą morską solą. 

Smacznego :)

Ziemniaki hasselback

Ziemniaki hasselback