Szagówki

Czy wiedzieliście kiedykolwiek, że krojąc kopytka na skos robicie szagówki? A no właśnie, ja też do niedawna nie wiedziałam, ale się dowiedziałam i się zakochałam. Bo o ile kopytka kochają wiele rzeczy, to szagówki przede wszystkim kochają masło. Delikatne, ziemniaczane i do tego chrupiąco rumiane. No to do dzieła. Dziś przepis podstawowy, ale już niedługo wam powydziwiam.

Szagówki

Składniki:

1 kg ziemniaków

200 g mąki pszennej

2 łyżki skrobi ziemniaczanej

2 jajka

masło

sól

pieprz

3 łyżki klarowane masła

Przepis:

- Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości.

- Jeszcze gorące przeciskamy przez praskę lub dokładnie traktujemy tłuczkiem.

- Do ziemniaków dodajemy mąkę, skrobię i jajka. No i zagniatamy, zagniatamy, zagniatamy. Ciasto musi być sprężyste, odchodzić od palców. 

- Formujemy wałeczki grubości 2-3 cm, lekko je spłaszczamy i kroimy pod kątem czyli na szagę. 

- Gotujemy w osolonym wrzątku. Nie potrzebują wiele czasu, jak wypłynął na powierzchnię są gotowe. Wyławiamy je i przenosimy na rozgrzaną patelnię z klarowanym masłem. 

- Smażymy na złoty kolor posypując solą i czarnym pieprzem. 

Smacznego :)

Szagówki

Szagówki

Szagówki

Ziemniaki faszerowane mięsem mielonym, pieczarkami i cebulką

Faszerowane ziemniaki z aromatycznym mięsem mielonym, startymi pieczarkami i cebulką. Idealnie sprawdzają się na obiad, ale i na przyjęcie. Podawane na ciepło z serem żółtym zrobią furorę.

Ziemniaki faszerowane mięsem mielonym, pieczarkami i cebulką

Składniki:

1 kg ziemniaków

300 g mielonej łopatki

200 g pieczarem

2 średnie cebule

2 ząbki czosnku

majeranek

pieprz

sól

żółty ser

suszony tymianek

Przepis:

- Ziemniaki dokładnie myjemy i zalewamy zimną wodą. Gotujemy do miękkości. Odcedzamy i lekko studzimy.

- Mięso doprawiamy majerankiem i przeciśniętym przez prasę czosnkiem, solą oraz pieprzem.

- Pieczarki ścieramy na drobnych oczkach, cebulę kroimy w niewielką kostkę.

- Na rozgrzanej oliwie smażymy pieczarki wraz z cebulką doprawione pieprzem i solą.

- Ostudzone ziemniaki przekrawamy na pół i układamy w brytfance. Lekko wydrążamy miąższ.

- Mieszamy mięso mielone, pieczarki oraz miąższ z ziemniaków. Następnie napełniamy farszem wydrążone ziemniaki.

- Wkładamy do piekarnika, nagrzanego do temp. 180 C, na 30 minut. 5 minut przed podaniem ziemniaki posypujemy startym żółtym serem oraz suszonym tymiankiem.

Smacznego :)

Ziemniaki faszerowane mięsem mielonym, pieczarkami i cebulką

Ziemniaki faszerowane mięsem mielonym, pieczarkami i cebulką

Placki ziemniaczane - przepis podstawowy

Placki ziemniaczane - ulubiony obiad moich dzieci. Sprawdzają się zarówno w wersji z cukrem, jak i z śmietaną na słono. Dziś podaję przepis podstawowy. Bez udziwnień. Stanowi on bazę do późniejszych ulepszeń, choć sam w sobie jest idealny. Największą sztuką jest zrumienienie placów. Jeżeli opanujecie tę sztukę, świat placków stanie przed wami otworem. 

Placki ziemniaczane - przepis podstawowy

Składniki:

1 kg ziemniaków

1 jajko

sól

olej do smażenia

Przepis :

- Ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce. Można z pełną premedytacją wykorzystać dobroć techniki i postępu i użyć do tego wszelkich robotów kuchennych czy melakserów. Technika dowolna, byle zetrzeć ziemniaki na pure. 

- Do startych ziemniaków dodajemy 1 jajko i 1/2 łyżeczkę soli. 

- Na patelni rozgrzewamy olej i nakładamy porcjami placki. Dowolna wielkość i kształt. Puśćcie wodze fantazji. Grubość również dowolna, ale należy pamiętać, aby grubsze placki smażyć na mniejszych ogniu i dłużej - nikt nie lubi surowych ziemniaków. 

- Nadmiar tłuszczu odsączamy na papierowych ręcznikach. 

Smacznego:)

Placki ziemniaczane - przepis podstawowy

Placki ziemniaczane - przepis podstawowy

Placki ziemniaczane - przepis podstawowy

Ziemniaki hasselback

Uwielbiam przepisy, które nie wymagają wiele zachodu. Na studiach nauczyłam się, że warto docenić piekarnik i brytfankę. Brytfanka przyjmie wszystko, zaoszczędzi mycie dużej liczby garnków, a piekarnik pozwoli uniknąć przypalenia. Zaoszczędzony czas wykorzystywałam na... no niech będzie, że naukę :) 

Ziemniaki hasselback oczywiście poznałam dzięki Nigelli Lawson. Przepis znalazłam w książce Lato w kuchni przez okrągły rok. Nie zmieniłam w nim nic, bo i zmieniać nie było powodu. Są cudownie chrupiące, a zarazem delikatne, proste. To jeden z tych przepisów, kiedy docenia się po prostu smak ziemniaka. 

Ziemniaki hasselback

15 średnich ziemniaków

50 g masła

5 łyżek oliwy z oliwek

gruba morska sól

- Ziemniaki obieramy lub bardzo dokładnie szorujemy. Każdy z nich nacinamy co trzy milimetry, pamiętając, aby nie przeciąć ich do końca. Trzeba również uważać, aby nie ponacinać ich zbyt wąsko, bo w trakcie pieczenia się spalą. 

- Na brytfance rozgrzewamy oliwę z masłem. Jak zaczynają bulgotać wrzucamy ziemniaki i obsmażamy przez kilka minut z każdej strony.

- Następnie przekładamy do piekarnika nagrzanego do 210 C (bez termoobiegu). Pieczemy przez godzinę, sprawdzając co jakiś czas czy ziemniaki już doszły. W razie konieczności (przy większych ziemniakach) należy wydłużyć czas pieczenia. 

- Na koniec ziemniaki posypujemy grubą morską solą. 

Smacznego :)

Ziemniaki hasselback

Ziemniaki hasselback